Le tamarinier, Tamarindus indica L., appartient à une famille de grandes plantes à fleurs, les Fabacées. L’arbre, pouvant atteindre une hauteur de 30 mètres produit un fruit en forme de gousse : le tamarin, contenant jusqu’à 12 graines enveloppées dans une pulpe de couleur brune/noirâtre. Cet arbre est originaire d'Afrique occidentale et subsaharienne, d'Asie, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Cet arbre millénaire a été pris en considération dès l'Antiquité avec des preuves documentées de sa culture en Égypte vers 400 av. J.-C. Les fruits et les feuilles de la plante sont utilisés en alimentation comme acidulant et dans la fabrication de boissons de rafraichissement à l’instar du « refresco de tamarindo » en Amérique latine.