Le soja, Glycine max (L.) Merrill, est une plante herbacée annuelle, velue, appartenant à la famille des Légumineuses, genre Glycine L. Le soja possède un port végétatif et un appareil reproducteur caractéristique de la famille des Fabacées. Le soja a d’abord été cultivé vers 1700 et 1100 avant J.-C. en Chine en tant qu’engrais vert pour enrichir les sols. Puis, il a principalement contribué au déploiement de la civilisation chinoise avec le riz, le blé, l’orge et le mil, grâce à la richesse nutritionnelle de sa graine. Outre son taux très intéressant en protéines, lipides et lécithines, ce sont surtout ses isoflavones qui sont intéressantes dans notre domaine. En effet, La structure chimique des isoflavones est proche de celle de l’œstradiol et sont des molécules intéressantes pour leur grande affinité avec les récepteurs aux œstrogènes.