Originaire de l’Europe du Nord et de Sibérie, Archangelica officinalis, est présente à l’état spontané dans toute l’Europe. C'est une plante herbacée bisannuelle, très aromatique, mesurant 1 à 2 mètres de haut. Toute la plante est aromatique et dégage un parfum suave, proche de celui du céleri. Elle est fréquente dans les lieux humides, sur des sols riches et bien drainés. Elle a longtemps été considérée comme une panacée en matière de prévention ; les fumigations de tiges d'angélique ont d'ailleurs contribué, avec d'autres plantes, dans le combat contre la peste en Europe au 12ème siècle. L’angélique, dite encore « herbe aux anges », doit son nom à ses prétendues vertus magiques et à l'odeur aromatique qu'elle répand. Toutes les parties de la plante sont utilisées, de la racine aux semences.