L’algue kombu, signifiant « bonheur » en japonais, est une appellation qui regroupe différentes algues brunes du genre Laminaria. Elle font partie de la consommation alimentaire courante d’algues en Asie (Corée, Chine, Japon…) et y est traditionnellement considérée comme plante de santé et de longévité. C’est une algue brune, à la texture charnue et croquante, sa saveur est fumée et iodée. Elle est utilisée pour accélérer la cuisson des légumineuses tout en les rendant plus digestes.