La carotte est un légume racine d'origine européenne. Elle était déjà connue des Grecs, des Romains, des Germains et des Slaves. À partir du XVII° siècle apparut pour la première fois, en Hollande, la carotte orange. Si la carotte est un aliment du quotidien, elle est aussi une plante reconnue pour ses vertus. En effet, La carotte est une plante riche en beta carotène (précurseur de la vitamine A) et en alpha carotène. Le bêta-carotène est un caroténoïde, un pigment naturel que l’on retrouve dans les plantes et qui donne aux fruits et légumes (carottes et tomates notamment) leur couleur jaune-orangé.