La pectine est un polysaccharide qui a été découvert pour la première fois dans le jus de pomme par Vauquelin. Dans le monde végétal, la pectine est un biopolymère indispensable. Présente dans tous les végétaux et localisée au niveau de la paroi cellulaire, cette dernière assure la cohésion et la rigidité, en agissant comme "ciment intercellulaire". La pectine possède naturellement diverses propriétés biologiques bénéfiques à l’Homme.