Petits poissons en marinade avec tomates et courgettes confites au four (vidéo)

• 4 à 6 belles tomates rondes
• 3 courgettes bien fermes
• 2 beaux oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 pincées de sucre de canne bio
• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil plat
• 3 brins de thym
• 1 brin de romarin
• Huile d’olive
• 1 C à C de Ras-el-hanout
• Fleur de sel et poivre du moulin

Découper le chapeau sur le haut des tomates. Les évider à l’aide d’une cuillère (conserver la chair et les chapeaux), saler l’intérieur et les retourner sur du papier absorbant pendant 30 min environ.

Laver et sécher les courgettes, les couper en petits dés.

Peler et émincer finement les oignons et l’ail préalablement dégermé.

Faire revenir rapidement les oignons sur feu moyen dans une poêle avec 1 C à S d’huile d’olive. Ajouter l’ail, la chair des tomates, les dés de courgettes et le sucre. Faire légèrement dorer l’ensemble pendant 5min, puis saler et poivrer.

Hors du feu ajouter le ras-el-hanout. Effeuiller les herbes, les ciseler finement et les ajouter à la préparation.

Placer les tomates dans un plat à four, les farcir avec les courgettes sautées et couvrir les tomates avec leur chapeau. Répartir le reste des légumes dans le fond du plat. Saupoudrer de ras-el-hanout, arroser d’un filet d’huile d’olive, donner un tour de moulin à poivre et placer au four pour 25 à 30 minutes.

Vous pouvez manger ce plat en accompagnement de poisson, de poulet ou bien avec une belle salade.