La sarriette, Satureja montana, de son nom commun herbe de Saint Julien, jouit depuis l’Antiquité d’un grand prestige aux cotés du thym, du serpolet ou de l’hysope tant en condiment que pour son utilisation traditionnelle. Elle fait partie des 5 herbes de Provence. La sarriette est un arbrisseau vivace poussant en garrigue méditerranéenne.