La Laitance de poisson représente le sperme sécrété par les glandes génitales des poissons mâles pendant la période du frai. Dans certains pays, elle est utilisée en tant qu’aliment. C’est le cas notamment dans certains pays d’Asie sous le nom "shirako". En France, c’est le célèbre gastronome Brillat-Savarin qui en lancera la mode culinaire à travers son ouvrage : Physiologie du goût, publié en 1825 comme pour relever le goût d'une omelette au thon par exemple.