Badiane ou Anis Étoilé
La Badiane, aussi surnommée « Anis étoilé » du fait de sa forme en étoile, est une plante s’épanouissant en Chine et au Vietnam. Véritable star en gastronomie comme en phytothérapie, la réputation de l’Anis Étoilé n’est plus à faire. Zoom sur l’histoire et les bienfaits de la Badiane.
Description botanique de la Badiane
La badiane chinoise est le fruit du badianier de Chine. Cet arbre tropical est originaire du Sud-Est Asiatique.
Les huit carpelles de la badiane, contenant chacune une graine brillante, forment une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom d'anis étoilé. Elle se distingue de toutes les autres épices par sa jolie forme, mais aussi par son goût anisé et son odeur poivrée.
Bon à savoir : Elle entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.
Les origines de l’Anis Étoilé
À l’origine, la Badiane était utilisée en médecine chinoise traditionnelle, mais aussi dans la cuisine asiatique. À l’époque, on lui reconnaissait déjà ses propriétés digestives.
En Europe, cette épice apparait dès le Moyen Âge. Ensuite, elle deviendra un ingrédient-phare de nombreuses boissons :
- L’Ouzo grec ;
- Le Sumbuca italien ;
- Ou encore le Pastis français.
Bon à savoir : Ces boissons étaient à l’origine utilisées dans un cadre médical pour soulager les douleurs dentaires et les troubles digestifs.
Composition et bienfaits de la Badiane
La Badiane est composée entre autres :
- De phénols ;
- De trans-anéthols, qui expliquent à eux seuls la majorité des propriétés de la plante ;
- De poly-phénols ;
- De tanins ;
- Et de flavonoïdes.
Cette composition vaut à la badiane ses bienfaits :
- Elle aide à favoriser la digestion ;
- Elle contribue au fonctionnement normal du tube intestinal ;
- Et elle aide à obtenir un confort respiratoire.
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