De toutes les épices, la cannelle, Cinnamomum, est la plus ancienne. Elle était utilisée en Chine 5 000 ans avant notre ère. 2 000 ans av. J-C., elle faisait partie du commerce dans toute la Méditerranée ! Présente en Egypte ancienne, la cannelle était utilisée pour donner une odeur parfumée aux momies ; afin de leur assurer l'accès à la vie éternelle. Le cannelier est un arbre de la famille des Lauracées qui pousse dans des régions tropicales, qui, à l'état sauvage, peut atteindre 8 à 17 mètres de haut. On utilise l’écorce du cannelier.