La levure de bière, de son nom scientifique Saccharomyces cervisae, est un ensemble de champignons unicellulaires, que l'on retrouve naturellement dans les plantes et céréales. La levure de bière était déjà utilisée 7000 ans avant notre ère au temps des Mésopotamiens pour faire fermenter l'orge. Ce phénomène de fermentation ne sera décrit qu'en 1857 par Louis Pasteur. La levure de bière est la source naturelle la plus riche en vitamines B (sauf B12).