Sortir les filets de poulet 1h avant de les faire cuire à la vapeur, les saler sur les 2 faces.

Préparer les petits légumes printaniers en les taillant en fine brunoise (petits dés). Émincer l’oignon et l’échalote puis les placer sur le tamis du Vitaliseur pendant 3 minutes. Dans un plat en céramique, verser 2 C à S d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’échalote cuits.

Placer ensuite la fine brunoise de légumes nouveaux sur le tamis et faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes. Ensuite ajouter dans le plat avec l’huile d’olive et l’échalote. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Préparer La Sauce Vierge en taillant en petits cubes, l’oignon rouge, l’oignon nouveau, le fenouil et l’échalote. Dans un bol mélanger, le jus de citron, l’huile d’olive et de sésame, le Nutribiote Base. Ajouter la ciboulette, le gingembre râpé, les zestes de citron vert et les légumes préparés. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Faire cuire les filets de poulet à la vapeur pendant 5 à 6 minutes selon l’épaisseur.

Dresser à l’assiette avec les petits légumes en brunoise sur lesquels vous disposez le filet de poulet et vous nappez de 2 C à S de sauce vierge. Décorez avec quelques jeunes pousses et dégustez…