L’anis vert, Pimpinella anisum L., est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Les apiacées ont pour réputation commune d’être considérées comme des plantes aromatiques dont les canaux sécrètent des essences agréables. Les carottes, le persil ou encore le fenouil font partie de cette même famille d’espèces végétales. Les premières traces de la culture de l’anis vert apparaissent en Égypte il y a plus de 4000 ans. Ses tiges sont grêles, creuses, très ramifiées et peuvent atteindre de 50 à 70 cm de hauteur. Les feuilles sont de couleur vert vif, celle de base sont larges de forme arrondie ou lobée tandis que les feuilles vers le sommet sont découpées en lanières. On utilisera principalement les fruits pour leur vertu. Le Pastis, boisson apéritive et digestive a su profiter pleinement de ce qu’offre cette belle plante.